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鲟鱼肚里有个筋

发布时间:2022-07-03 来源:鲟鱼 点击:40

鲟鱼肚里有个筋(泡椒鲟鱼筋教学)

在我国神话故事里,记载着哪吒抽龙筋的桥段,而这条龙筋,就是龙王三太子的龙筋。

鲟鱼肚里有个筋

我们知道,在现实生活中,龙并不存在,但“龙筋”却实实在在存在的,而且许多厨师最喜欢当着客人的面表演“抽龙筋”。

抽龙筋

抽龙筋,在我国古代时属于进贡的菜肴,专供皇家使用。但是这里的“龙筋”,其实并不是龙身上的,而是鲟鱼的筋。

有经验的厨师在拿到鲟鱼之后,首先厨师会鲟鱼头部的位置切开,接着会稍微处理一下鲟鱼的背鳍,然后用刀轻轻划开鲟鱼的尾部,当切到骨头时,要轻轻地处理,不能整个砍断。

当划开骨头,但又没有切断鲟鱼骨头中的筋时,此时就可以拎着鱼尾巴向外脱出,将鲟鱼内部的“龙筋”完整地取出。

完整取出的鲟鱼筋非常长,因为神似“龙筋”而得名。

在过去,龙筋是只有帝王才能享用得起的一道名菜,吃起来弹牙爽口、脆嫩香郁,嚼起来比较脆,深受人们的喜爱。

虽然在过去只有帝王才能享用到的东西,在如今也能被我们享用,但实际上阻碍我们食用“龙筋”的真实原因不是皇权,而是价格。

鲟鱼

其实,能够抽龙筋的鱼非常少,只有鲟鱼才可以,而且只有生长周期超过5-7年的鲟鱼才能够抽龙筋。

正是因为条件非常苛刻,所以龙筋的价格非常贵。但由于它含有丰富的营养元素,以及较低的脂肪,使得它们被营养学家列为本世纪3大高级滋补食品,其他两个分别是:鹅肝、松耳菌。

除了龙筋之外,鲟鱼全身是宝。首先,它们的鱼籽是制作高级鱼子酱的原料,虽然现如今所有的鱼籽都可以制作鱼子酱,但狭义上只有鲟鱼卵才是鱼子酱,它的味道腥咸,色泽发亮,富含多种人体必备的氨基酸。

其次,它的肉质比其他飞禽走肉的蛋白质含量要丰富,优秀蛋白质含量达到了18.1%。

最重要的是,鲟鱼全身只有一根乳白色的软骨,没有鱼刺,而且它的软骨也可以吃,并且营养价值非常高,在当地有一种说法叫做“鲟鱼骨,食之延年益寿,滋阴壮阳”。

鲟鱼虽然美味,而且富含多种优秀蛋白质,但实际上鲟鱼的生长情况不容乐观。

鲟鱼的现状

令人难以想象的是,鲟鱼已经有了2亿多年的历史,是现如今所有鱼类中最古老的鱼类之一,也被称为“水中活化石”。

目前,全世界鲟鱼一共有2科6属26种,我国一共有8种鲟鱼分布,其中我们熟悉的中华鲟也是鲟鱼的一种。不过目前这26种鲟鱼,有23种濒临灭绝,17种被列为极度濒危,鲟鱼数量的下降,和人类的活动有关。

鲟鱼属于淡水鱼类,通常喜欢在江河之中定居,而在江河之中,人类活动比较频繁,对环境的影响较大。比如:长江,长江不仅仅是一条河流,还是我国非常重要的交通要道。在过去,人们采砂以及捕鱼,对长江的河水水质影响也非常大,而这就影响到了鲟鱼的生长,以至于我国独有的品种白鲟在去年年末被宣布灭绝,没能进入到2020年。

另外,鲟鱼具有洄游天性,它们在产卵期时会向上游游动,等到小鱼长大了会再次返回到下游。但是水电站以及水库的建立,阻碍了它们的洄游之路,使得物种数量下降迅速。

不过最近这些年来,人们在设计水电站时会考虑到它们的天性,为它们设置了可供攀爬的鱼梯,让它们能够回到出生地产卵。

虽然全世界都在保护鲟鱼家族,但由于人类活动的影响,以及栖息地的改变,以至于野生鲟鱼越来越少,目前市面上我们能见到的鲟鱼,大多数是人工养殖。而人工养殖无法取代野外种群,所以近些年来为了保护鲟鱼,也为了保护江河的生态环境,许多河流、湖泊等都设置了禁渔期,尤其是长江,规定10年内不许捕鱼。

总结

龙筋是鲟鱼的精华所在,也是鲟鱼身上价格较贵的部分,即使现如今不是帝皇专用,大多数人也受限于价格而无法品尝这份美食。

不过,对于我们而言,相对于品尝美食,更重要的是保护这种美丽的小生命。

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