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中华鲟鱼鱼子酱制作过程完整

发布时间:2022-06-17 来源:鲟鱼 点击:22

中华鲟鱼鱼子酱制作过程完整(最顶级鱼子酱制作过程完整)

水产品中有种产品被炒作成了添加,被称作食品中的黄金,这就是鱼子酱。而实际上,像鲟鱼、大马哈鱼、鲑鱼等鱼类的鱼卵都能做成鱼子酱。但是由于法国人发明了西方三大珍馐——鱼子酱、鹅肝、松露。结果法国人定了个规矩,鲟鱼卵做的鱼子酱才是正宗的鱼子酱,而其他种类鱼的鱼卵却不算正宗了。说白了就是价格要比鲟鱼卵鱼子酱便宜很多。

之后联合国粮农组织亲自定义,只有取自鲟形目鱼类的的鱼卵产品才能叫做鱼子酱。

其实不是法国人先吃鱼子酱的,最先吃的是波斯人和俄罗斯人。“Caviar”这个词,就来源于波斯语。而俄罗斯和伊朗都曾是鱼子酱生产大国,但是不幸的是,滥捕滥捞的现象各国都有,俄罗斯和伊朗也是一样的。

上世纪90年代,俄罗斯和伊朗占领者鱼子酱市场,里海的白鲟是其长期稳定的供应源,过度捕捞致使其成为濒危物种,2005年,鱼类及野生动物管理局颁布了禁止销售白鲟鱼子酱的条约。而2017年伊朗甚至全年出口鱼子酱只有388公斤。供应量断崖式下跌,日本、以色列和中国、美国随之入局,


2004年左右,中国开始生产制作鱼子酱。加之,境内野生的鲟鱼有8种,包括黑龙江、松花江、乌苏里江流域的史氏鲟、达氏鳇、和库页岛鲟;长江、金沙江流域的中华鲟、达氏鲟和白鲟。随之养殖鲟鱼登上了鱼子酱的舞台。

研究生产的不断进步,使中国鲟鱼养殖技术不断提高,鲟鱼产量达到全球的80%以上,而不完全统计,中国的鱼子酱最少站到全球鱼子酱产量的60%以上。

在国内鱼子酱最大的生产地有浙江、四川和黑龙江等省。其中生产规模最大的是浙江的千岛湖,全球35%的鱼子酱都出自这里。

现在想想去外面吃什么法餐的时候,装了半天,最后吃的还是国内产的鱼子酱,啥感受。写这篇文章就是这个意思,前些天,出门碰到个出国回来的老友,对鱼子酱一顿吹,好像吃了这个,生活水平就直线上升了一样。大哥,那是被宰,可能你吃的就是中国出口的,有什么好吹的。

即便是在美国本土吃到的鱼子酱也有一般的几率是中国产的,美国50%的鱼子酱进口都是中国。有消息称:法国专业鱼子酱品牌Petrossian所用的鱼子酱一半产自中国,然而Petrossian将鱼子酱销往米其林餐厅时,却不透露产地。

很多人以为取鱼子酱会把鱼都杀掉,其实大多数情况还真不是这个样子,取鱼卵的时候应该是有一定的死亡率,但是现在很多地区还有这样一种技术,就是取完鱼卵后,将肚皮缝合,让其重新长住,然后等下一波卵成熟,再取出来。好像挺那个的。至于原理,我查了一下,其实我也不懂,就是选择卵巢发育靠近后期的鲟鱼,给其注射促黄体激素释放激素类似物,待卵巢完全游离后,将鲟鱼麻醉,剖腹取卵,将存活的鲟鱼放归回原水域,成活率都是比较高的。不过你想想商人也不希望鲟鱼取完就直接死掉,他们也想循环利用就知道了。

至于鱼子酱的吃法,是这样的。

先让鱼子在你的舌头上轻轻滚动,然后用舌头卷起顶到上颚,然后深吸气,可以感受到鱼子酱的香味,继而把它咬破,辨别其各种味道。比如咸味、鱼腥味、果仁味、奶油味,据说最顶级的鱼子酱能尝出来18种味道。

其实我们现在想吃鱼子酱没必要去什么五星酒店,米其林餐厅。在网络上就能买到正宗的千岛湖鱼子酱,你也可以尝试一下,到底味道如何,有法国人说的那么好吃么?


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