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鲟鱼为鱼却难寻

发布时间:2022-06-17 来源:鲟鱼 点击:23

鲟鱼为鱼却难寻(鲟鱼为鱼却)

鱼子酱,就是鱼的卵,通常是特指鲑鱼和鲟鱼鱼籽,不可否认的是,鱼子酱现在已经变成了一种高端的美食,尤其在欧美的食物中。鱼子酱、黑松露鹅肝被称为最顶级的食物。

里海,是鲟鱼的故乡,尤其以白鲟为最好的品种。里海、伏尔加河的鱼产出的鱼子酱,可以说是世界最顶级的,所以要吃最好的鱼子酱,来俄罗斯绝对是正确的选择。

鱼子酱通常是红色和黑色,还有一种最好的呈金色。别看鱼子酱现在是高端昂贵的食材,但是曾经,鱼子酱是最不值钱的玩意。

17世纪中叶最早的红鱼子酱出现在俄罗斯帝国,但是这种新鲜的食物并未引起上层社会的喜爱。最后这种食物被送到路边的小餐馆里,供当时的马车夫食用,所以那个时候,只有穷人才吃鱼子酱。

再后来,俄罗斯人自己制作鲑鱼鱼子酱,结果慢慢地在本国甚至国外流行起来。无论富人还是穷人,都接受了这种食物。

现在传统俄餐中的一种吃法,便是鱼子酱+酸奶油抹在面包上食用。鲑鱼的鱼子酱在远东地区非常受渔民的欢迎,在日本海北部、鄂霍茨克海、阿拉斯加湾等地都是鲑鱼活动的天堂。

鲑鱼的红鱼子也成了最常见的鱼子酱。因其产量大,所以价格并非那么昂贵。鱼子酱的好坏只取决于品质和鱼的稀有程度。

相反,相比于红鱼子,黑鱼子被称为黑色的黄金,价格不用说,直接就水涨船高了,黑鱼子是鲟鱼的鱼子。闪光鲟(сверюжья)和欧鳇鲟(белужья)是其中的佼佼者,白鲟更是王中之王。

白鲟是一种古老的鱼类,体长可达4米,重量可达1吨,寿命可达100岁,真正属于鱼中的活化石。并且鱼的年龄越大,鱼籽的口感越好。

年龄小的鱼产出的鱼子是黑色的,而随着年龄增长,鱼子的颜色逐渐趋于深灰色。但是野生白鲟因其数量的稀少,种类珍贵,很多年前法律已经明令禁止捕捉白鲟。

据资料记载,1924年渔民在季赫亚索斯纳河中(Река Тихая Сосна),捕获一条白鲟,重量为1227公斤,而此鱼的肚子里,有245公斤的黑鱼籽,当时那些黑鱼子卖到了29万美金。100年前的29万美金,放在今天,价格不可想象。

1924年留下的影像资料

野生鲟鱼难寻,所以现在里海的沿岸,有很多人工养殖的基地,人工的鲟鱼鱼子酱的价格就美丽了很多。

在阿斯特拉罕(伏尔加河终点,临近里海),最便宜的人工养殖鲟鱼鱼子酱,一公斤26000-28000卢布(现汇率2400块钱左右),而白鲟的价格是65000卢布一公斤(5600块钱左右)。

如前面我们所说,鱼子中最珍贵的,便是白鲟的一种白化鱼子,呈金色。属于既有颜色,也有价格的存在。

这种鱼子的产量极低,而且售卖都是按10克、20克这种重量,并且单独配纯金的小盒子包装。Caviar Almas是一家伊朗公司,而他们就是专门做白鲟的金鱼子酱生意的。

他们通常会选用至少24K金的小盒子,不说鱼子酱,这个小盒子价格都不菲,最低也得花上2000美金。而鱼子酱的价格呢,35000美元一公斤

这类鱼子酱基本上中东的那些石油土豪最喜欢。他们有的是钱,不惜几百上千美元吃一口顶级鱼子酱。但是为什么说其珍贵,那是有钱都不一定能吃到的,想吃这种鱼子酱,需要和Almas公司提前预定,有可能一等就是几年。

鱼子酱是用盐腌制的,而越上等的鱼子酱,所需的盐就越少,最大限度地保留了天然的味道。据吃过金鱼子酱的人说,这种鱼子酱口感极其细腻,没有腥味,吃到嘴里的感觉就像坚果一样,有榛子和杏仁的味道。

当然,这样的价格,也不是我等可以考虑的,如果真想尝试一下,俄罗斯超市里100克大几十块钱的鱼子酱味道已经算非常不错了。淡淡的咸味,咬在嘴里砰的一下爆开,那个感觉,等你亲自来感受吧。

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